Typowe produkty spożywcze i potrawy

Lokalne produkty spożywcze

 

Fasola z Tarbes (haricot tarbais)

Długa, biała i płaska fasola, uznawana za najsmaczniejszą z odmian w tej rodzinie. Rośnie na dobrych glebach w zacienionych miejscach i odznacza się delikatną skórką i kremowym wnętrzem

Cebula z Trébons

Sięga 15-20 cm i jest wyjątkowo bogata w cukier.

Pstrągi pirenejskie

Miejscowe pstrągi potokowe i sztucznie wprowadzone pstrągi tęczowe. Łowione w górskich potokach i jeziorach lub kupowane u lokalnych hodowców, są najpopularniejszym odświętnym daniem.

Jagnięta pirenejskie

Pochodzące z miejscowych, wiejskich ras jagnięta są hodowane w owczarniach i przez co najmniej 70 dni karmione głównie mlekiem matki, a dodatkowo paszą i zbożem. Dają jasne, różowe mięso, które jada się z fasolą z Tarbes.

Kasztany pirenejskie

Nie sposób się na nie nie natknąć, bo używane są do przygotowywania wielu potraw, zwłaszcza przez „guru” pirenejskiej gastronomii - Jeana-Pierre'a Saint-Martina.

Kasztany pirenejskie
Moulin des Baronnies - 65130 SARLABLOUS
Tel. 05 62 34 66 74
E-mail: Wyślij wiadomość
Strona internetowa: Przejdź do strony

Typowe potrawy

 

Garbure

Posilna zupa z warzyw i fasoli, w której gotowało się wcześniej confit (zakonserwowane w tłuszczu mięso drobiowe) oraz słynne camayou (kość od szynki). Przygotowuje się ją dobrą godzinę, a potem przez cały dzień gotuje na małym ogniu. Każda dolina szczyci się innym przepisem na garbure. Zgodnie ze starym zwyczajem do gorącej zupy dolewa się czerwonego wina.

Confit

Klasyczny specjał regionu Hautes-Pyrénées. Konserwa z mięsa kaczego lub gęsiego zatopionego w tłuszczu, serwowana przy wszelkich okazjach, dla wpadających przyjaciół, z borowikami lub fasolą z Tarbes.

Kaczka i gęś

W postaci foie gras, confit, potrawek (civet albo salmis), pasztetów i rillettes, wędzonek... Tradycja hodowli i tuczenia drobiu jest tutaj bardzo żywa, jak w całej południowo-zachodniej Francji.

Touradisse

Mamałyga z mąki kukurydzianej spożywana we wsiach. Gotowana długo w kociołku i cierpliwie mieszana przy pomocy długiej drewnianej szpatułki, stanowiła jedyny wieczorny posiłek. Dziś można ją niekiedy odnaleźć na najlepszych stołach.
Wszystkie te produkty są dostępne na hali targowej oraz w sklepach z produktami regionalnymi w Lourdes.