Alain Bourdet – Portret rzemieślnika-cukiernika

Historia tego kamyka nie jest zbyt dobrze udokumentowana; jego produkcja sięga mniej więcej okresu po objawieniach, około lat 60. XIX wieku. Dawniej w Lourdes działało dwóch producentów kamyków, a przepis jest przekazywany w tajemnicy z cukiernika na cukiernika. Ja postąpię tak samo, gdy przekażę pałeczkę.

Istnieje również kilka nazw tego cukierka: można mówić o „cailloux de Lourdes”, ale czasami spotyka się też nazwę „cailloux du Gave”, która jest zastrzeżonym znakiem towarowym. Na opakowaniach moich cukierków widnieje napis „wyprodukowane w Lourdes”! Cukiernia „La Confiserie des Gaves” to firma, która powstała dzięki przekazywanej z pokolenia na pokolenie wiedzy, ponieważ nie ma specjalnej szkoły, w której można by nauczyć się wytwarzać „kamyczki z Lourdes”.

Należą one do rodziny drażetek: są to cukierki, w przypadku których najpierw trzeba przygotować wnętrze, czyli „serce”, a następnie je „wygładzić” i „drażetkować”. Produkcja trwa około trzech dni. Po etapach pieczenia, wygładzania i drażetkowania następuje lakierowanie.

To właśnie to „lakierowanie” nadaje cukierkom ostateczny kolor i od niego pochodzi ich nazwa, ponieważ rzeczywiście przypominają kamyczek, kamień! Używane kolory pochodzą z naturalnych składników i są moimi własnymi kompozycjami: wszystkie te odcienie są charakterystyczne dla mojej cukierni. Charakterystyczny styl rzemieślnika.

Cukiernia „Confiserie des Gaves” jest oczywiście otwarta dla zwiedzających! Radzę jednak przyjść rano lub najpierw zadzwonić. Mogę pokazać poszczególne etapy produkcji, w tym formy i maszyny do wyrobu lodów, oraz przybliżyć zawód cukiernika.