Jurançon: złoto Pirenejów

Jurançon to jedno z najsłynniejszych win południowo-zachodniej Francji. Wytwarzane z charakterystycznych odmian winogron Gros Manseng i Petit Manseng, znanych już w czasach galijsko-rzymskich, przez wieki zyskało sobie solidną renomę.

Po okresie świetności w XVI wieku, kiedy to jednym z jego najsłynniejszych ambasadorów byłHenryk IV, którego usta od urodzenia zwilżało to wino, Jurançon niemal zniknął w kolejnych stuleciach. Rok 1924, wraz z katastrofą spowodowaną przez filokserę, stanowi czarny rozdział w historii tej odmiany winorośli, której winnice zostały zdziesiątkowane przez chorobę. Ostatecznie w 1936 roku, dzięki staraniom spółdzielni winiarzy, dla słodkiego Jurançon uzyskanocertyfikat chronionej nazwy pochodzenia (AOC) – jeden z pierwszych zarejestrowanych we Francji. Jurançon został uratowany i już nigdy nie opuści nas…

Pierwszy okres zbiorów rozpoczyna się w październiku. Później, w listopadzie, a w przypadku niektórych win o najbardziej łagodnym smaku nawet na początku grudnia, pojawia się efekt fenu – ciepły wiatr schodzący z Pirenejów, który wieje i wzbogaca w cukier ostatnie pozostałe jagody odmiany Petit Manseng.

Z ramp odbiorczych w spółdzielczej winiarni w Gan, gdzie trafiają po zbiorach, kiście przechodzą powolny proces oparty na fachowej wiedzy, by ostatecznie trafić do częściowo podziemnych sal, gdzie dojrzewa wino.

Proces produkcji wina składa się z kilku etapów, od tłoczenia, przez macerację, aż po słynny etapfermentacji, podczas którego cukier z winogron przekształca się w alkohol winny. To właśnie na tym etapie decyduje się, czy wino będzie półsłodkie, czy wytrawne: wino półsłodkie (lub słodkie) będzie miało wyższą zawartość cukru niż wino wytrawne, w którym fermentacja wygenerowała więcej alkoholu.

Po zakończeniu tego alchemicznego procesu niektóre wina Jurançon będą leżakować w beczkach przezkilka miesięcy.

Od przystawki zwędzonego łososia, skorupiaków i lokalnych wędlinw połączeniu z butelką wina wytrawnego, poprzez foie gras podane z winem słodkim, aż po najbardziej wykwintne desery degustowane z słodkimi winami z późnego zbioru, Jurançon doskonale komponuje się z każdym daniem w menu.

Najlżejsze, leżakowane zaledwie przez kilka miesięcy, mają smak świąteczny i nadają się na aperitif w gronie przyjaciół, podczas gdy te starsze wymagają szacunku i delektowania się ich subtelnością.

Dajcie się poprowadzić złotymi ścieżkami win z Jurançon.

Pierwsza data w kalendarzu , którą warto zapamiętać: w kwietniu wzdłuż bulwaru des Pyrénées w Pau odbędzie się impreza „Terrasse du Jurançon”. W programie: wyjątkowy widok z bulwaru, którym nie można się nacieszyć, wino Jurançon serwowane bezpośrednio przez niezależnych producentów, anegdoty, opowieści i porady dotyczące degustacji.

Później w tym samym roku, w grudniu, dni otwarte „Sur la Route des Vins du Jurançon” zapraszają tym razem na spotkanie z winiarzami w ich posiadłościach. Degustacja nowego rocznika, targi kulinarne i uroczyste koncerty nadają rytm temu dniu, stanowiąc swego rodzaju przedsmak świąt bożonarodzeniowych!